Alma ecet készítése és párosításai! Csipke-, kökény-, vadalmaecet és társaik - Vadgyümölcs-ecetek készítése házilag.
Régen szinte mindenhol házilag készült az ecet, és szinte mindenféle gyümölcsöt felhasználtak ehhez, de leginkább a vadalmát és a vadkörtét. Voltak olyan települések is melyek ecetkészítésre specializálódtak, házaló ecetárusaik árulták a különféle eceteket. Aztán a nagyüzemi ecetgyártás kiszorította a házit. Pedig nagyon finomak a házilag készített ecetek, és még annál is finomabbak a házi vadgyümölcs ecetek. Már nem először írom, hogy ezek aromásabbak a termesztett gyümölcsöknél, szerintem. Készítettem is bőven, többfélét. Hígítva, italként is lehet őket inni, annyira finomak, és valószínűleg fogom is így fogyasztani többségüket, mert a citromléhez hasonlóan egészségesek. Persze salátákhoz és más ételek savanyításához is jók lesznek.
Első lépésként be kell szerezni egy 5 literes – persze lehet kisebb is, de az arányok a cikkben erre vonatkoznak – dunsztosüveget, azaz csatos üveget, mert ennek zár a legjobban a teteje. Utána mehet bele 2 kg alma feldarabolva, vagy lereszelve – attól függ, mihez van türelmünk.A héj, és a csutka is mehet bele, valamint az sem probléma, ha nem a legszebb almákat válogatjuk ki. Ha ezzel megvagyunk, fel kell forralnunk 2 liter vizet, majd a forrásban lévő vízbe bele kell tenni 20 dkg kristálycukrot. Ezt a cukros vizet a gázról levéve öntsük az üvegben lévő almára, tegyünk rá egy szelet száraz fehérkenyeret, és zárjuk rá a fedelét. A legjobb, ha ezt a receptet nyáron próbáljátok ki, mert ezután 10-12 napra egy árnyékos, de 28-30 fokos állandó meleg levegőjű helyre kell tenni az üvegünket, és néha meg is kell kevergetni. Ezzel azonban még nincs vége!Ahány liter lét nyerünk az az almákból, annyiszor 10 dkg cukrot kell még hozzáadnunk. Ez cukros „katyvasz” pár nap múlva forrni kezd, de ne ijedjünk meg és ne is nyissuk ki az üveget, hanem hagyjuk még további 4-6 héten keresztül állni,(minél tovább áll, annál erősebb lesz az ecet). Ez alatt az idő alatt a tetején egy vastag, meghatározhatatlan színű hártya képződik majd – ecetágy – , amit nagykanállal leszedünk (lásd húsleves) és utána az egészet átszűrjük, végül kisebb üvegekbe töltjük. Semmiféle plusz tartósítószer nem kell bele, magától is sokáig eláll!Készen is vagyunk! Ha valaki folyamatos utánpótlást akar a házi almaecetből, akkor az ecetágyat ne dobja ki, hanem tegye egy üvegbe, reszeljen rá negyed kiló almát, tegye hozzá a fentiekben leírt cukros vizet és kezdje újra erjeszteni!
Ha nem szeretnénk kenyeret belerakni:
Lényeges, hogy légáteresztő vászondarabbal le legyen zárva, mert a muslnicák és a petéik kárt okoznak benne. Vászon, körbekötve, gumizva-tökéletes.
Indításképp lehet fűszereket tenni bele. Kapor, tárkony, csombor, szegfűszeg, vagy akár mazsola. Itt már csak az egyéni ízlés és fantázia lehet a határ!
Készítésük egyszerű, csak gyümölcs, cukor, víz, meleg idő és némi, napi kevergetés mellett, várakozás kell hozzá. A gyümölcsöket apróra vágva, a puhábbakat pépesítve, jó félig töltöttem egy-egy befőttes üveget. Volt háromliteres, egyliteres és ötliteres is. Majd feltöltöttem felforralt, majd langyosra lehűlt vízzel annyira, hogy maradjon hely az erjedő, habzó anyagnak is, tehát nem teljesen tele. Majd literenként legalább két evőkanál cukrot adtam hozzájuk. Amelyiknek cukortartalmát kevesebbnek gondoltam, mint pl. a csipkéét, ahhoz 4 kanállal is tettem. Magasabb cukortartalommal erősebb ecetet kapunk. Az üvegeket tüllhálóval lekötöttem, és napos meleg helyre tettem. Én éjszakára sem vittem be, csak letakartam, mert túl sok volt, de ajánlott éjszakára is melegre tenni őket, mert a hidegben leáll az erjedés. Ha valaki erősebbre szeretné készíteni, akkor leszűrés után ismét adjon a léhez cukrot, literenként 2-3 kanállal, és erjessze újra.
Első lépésként be kell szerezni egy 5 literes – persze lehet kisebb is, de az arányok a cikkben erre vonatkoznak – dunsztosüveget, azaz csatos üveget, mert ennek zár a legjobban a teteje. Utána mehet bele 2 kg alma feldarabolva, vagy lereszelve – attól függ, mihez van türelmünk.A héj, és a csutka is mehet bele, valamint az sem probléma, ha nem a legszebb almákat válogatjuk ki. Ha ezzel megvagyunk, fel kell forralnunk 2 liter vizet, majd a forrásban lévő vízbe bele kell tenni 20 dkg kristálycukrot. Ezt a cukros vizet a gázról levéve öntsük az üvegben lévő almára, tegyünk rá egy szelet száraz fehérkenyeret, és zárjuk rá a fedelét. A legjobb, ha ezt a receptet nyáron próbáljátok ki, mert ezután 10-12 napra egy árnyékos, de 28-30 fokos állandó meleg levegőjű helyre kell tenni az üvegünket, és néha meg is kell kevergetni. Ezzel azonban még nincs vége!Ahány liter lét nyerünk az az almákból, annyiszor 10 dkg cukrot kell még hozzáadnunk. Ez cukros „katyvasz” pár nap múlva forrni kezd, de ne ijedjünk meg és ne is nyissuk ki az üveget, hanem hagyjuk még további 4-6 héten keresztül állni,(minél tovább áll, annál erősebb lesz az ecet). Ez alatt az idő alatt a tetején egy vastag, meghatározhatatlan színű hártya képződik majd – ecetágy – , amit nagykanállal leszedünk (lásd húsleves) és utána az egészet átszűrjük, végül kisebb üvegekbe töltjük. Semmiféle plusz tartósítószer nem kell bele, magától is sokáig eláll!Készen is vagyunk! Ha valaki folyamatos utánpótlást akar a házi almaecetből, akkor az ecetágyat ne dobja ki, hanem tegye egy üvegbe, reszeljen rá negyed kiló almát, tegye hozzá a fentiekben leírt cukros vizet és kezdje újra erjeszteni!
Ha nem szeretnénk kenyeret belerakni:
Lényeges, hogy légáteresztő vászondarabbal le legyen zárva, mert a muslnicák és a petéik kárt okoznak benne. Vászon, körbekötve, gumizva-tökéletes.
Indításképp lehet fűszereket tenni bele. Kapor, tárkony, csombor, szegfűszeg, vagy akár mazsola. Itt már csak az egyéni ízlés és fantázia lehet a határ!
Készítésük egyszerű, csak gyümölcs, cukor, víz, meleg idő és némi, napi kevergetés mellett, várakozás kell hozzá. A gyümölcsöket apróra vágva, a puhábbakat pépesítve, jó félig töltöttem egy-egy befőttes üveget. Volt háromliteres, egyliteres és ötliteres is. Majd feltöltöttem felforralt, majd langyosra lehűlt vízzel annyira, hogy maradjon hely az erjedő, habzó anyagnak is, tehát nem teljesen tele. Majd literenként legalább két evőkanál cukrot adtam hozzájuk. Amelyiknek cukortartalmát kevesebbnek gondoltam, mint pl. a csipkéét, ahhoz 4 kanállal is tettem. Magasabb cukortartalommal erősebb ecetet kapunk. Az üvegeket tüllhálóval lekötöttem, és napos meleg helyre tettem. Én éjszakára sem vittem be, csak letakartam, mert túl sok volt, de ajánlott éjszakára is melegre tenni őket, mert a hidegben leáll az erjedés. Ha valaki erősebbre szeretné készíteni, akkor leszűrés után ismét adjon a léhez cukrot, literenként 2-3 kanállal, és erjessze újra.
Tippek:
1. Minden hulladék (de nem penészes) gyümölcsből lehet készíteni ecetet. Én az aszalásnál visszamaradt csutkákat, a vadalmavízből és vadkörtecsűgörből leszűrt gyümölcsöt, és a túlérett gyümölcsöket is felhasználtam. Még most is készül egy-két üveggel.
2. Először celofánnal kötöttem le az üvegeket, hátha még forrdogálnak, nehogy robbanás legyen belőle. Ha még forr, a celofán kipúposodik. Ilyenkor érdemes visszaönteni a befőttesbe és kitenni a napra ismét.
3. Ecetkészítésről itt is, ami egy régi szakácskönyvből lehet stílusa alapján, de a forrást nem adják meg. Itt olvastam, hogyan tartósíthatók a házi ecetek. A csak nyakáig töltött palackokat szintén nyakukig vízbe állítva, fél órát forraljuk, majd a vízben hagyjuk kihűlni. A nagyobb mennyiségben készített alma és vadkörteecetemmel ezt én is meg fogom tenni.
4. Ugyanitt olvastam, hogy fagyasztásos technikával is lehet erősebb ecetet elkülöníteni a házi ecetünkből, ezt is kipróbálom majd.
5. Egészen nagy mennyiségben tölgyfa hordóban javasolt ecetet érlelni. Kis mennyiségben én a befőttes üveget javasolom. Fém, mázas vagy műanyag nem jó, hátha kiold valamit az ecet ezekből.
6. Ahol kemény a víz, ott érdemes forralt, majd lehűtött vizet használni.